Características y Usos
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• La Achira pertenece a la familia de las canacias (Canna edulis), de las cuales existe una variedad de 70 especies. No es un tubérculo, sino una raíz modificada. Comunmente la achira se conoce con como Sagú, es una especie andina que se cultiva en Ecuador, Perú y Colombia [2].
• La harina de achira se utiliza mayoritariamente en los procesos de obtención de productos como almidón, preparación de fideos, bizcochos y otros productos de panadería. Es considerada como suplemento dietético para infantes, ancianos y enfermos debido a las altas cantidades de fibra que posee y aditivo en la industria alimentaria, ya que el almidón exhibe altas cantidades de amilosa. Además, los residuos de esta planta son utilizados en el proceso de extracción de pectinas [1].
• La achira se caracteriza como un alimento que no es fácilmente digerible por el organismo de las personas pero a su vez no se convierte en azúcar ni en grasa, por lo cual, se constituye en una gran alternativa de alimentación para las personas que sufren sobrepeso, diabetes y en personas convalecientes, debido a sus características funcionales ayuda a fomentar a una dieta adecuada para un normal estilo de vida [3].
• Se debe agregar que, la harina de achira ayuda al sistema digestivo ya que contiene amilosa y amilopectina, las cuales contribuyen a una mejor digestión. Por otro lado, contiene calcio el cual contribuye a fortalecer los huesos y a evitar la osteoporosis, hierro que contribuye al sistema circulatorio y fósforo. Además, es libre de glúten [4].
